La zuppa di pane è un piatto di pane raffermo e verdure di stagione della cucina povera toscana.

Una ricetta invernale ricca di vitamine, proteine e carboidrati, perfetta per scaldarsi ed affrontare il freddo. La cucina povera, originaria dei poderi e delle cascine toscane, era solita utilizzare ingredienti, ovviamente, di stagione, e di recupero, come in questo caso il pane vecchio di qualche giorno, detto anche “raffermo”.

Ingredienti

La vera zuppa di pane prevede l’utilizzo di molte verdure: patate, pomodori, fagioli, sedano, carote, cipolle e soprattutto cavolo verza o nero.

Preparazione

Dopo aver soffritto la cipolla e gli odori, si aggiungono patate a dadini, fagioli e cavolo verza o nero precedentemente scottato. Per colorare ed insaporire la nostra zuppa consigliamo anche un po’ di passata di pomodoro fino a terminare la cottura.

Impiattare ponendo due fette di pane in fondo alla ciotola in coccio, ricoprire con le verdure calde aggiungendo un filo “d’olio novo” extravergine di oliva appena prodotto

Quale vino abbinare con la Zuppa di Pane Toscana?

L’abbinamento ideale è un calice di “Cuna” Toscana Pinot Nero IGT (2019) by Federico Staderini. Si tratta di un Pinot Nero in purezza coltivato nel Casentino seguendo i dettami della viticoltura biodinamica, fermentato con i soli lieviti indigeni, affinato per 18 mesi in barriques usate ed infine imbottigliato senza alcuna filtrazione.

Si tratta di un vino di grande raffinatezza, dal colore rosso rubino limpido e luminoso. Al naso esprime un bouquet di piccoli frutti di bosco con note erbacee di erbe aromatiche e speziate di pepe con sentori di sottobosco e di incenso. Al palato è fresco, sapido, equilibrato, armonico e dalla lunga persistenza.