La schiacciata con l’uva, tipica della tradizione toscana, è il piatto per eccellenza che si prepara in tempo di vendemmia, quando l’uva è matura ed abbondante.

Questa ricetta fa da protagonista al pranzo della “Benfinita” che vede da sempre la partecipazione di tutta la famiglia riunita e degli amici che hanno collaborato alla vendemmia. La “Benfinita” è una delle più classiche tradizioni del mondo contadino toscano: una sorta di ringraziamento per la buona riuscita del lavoro appena concluso, ma soprattutto un buon pretesto per stare insieme, con i piatti della tradizione, i racconti di aneddoti del passato, gli scherzi e qualche bicchiere in più di vino buono. La ricetta classica della “schiacciata con l’uva” è realizzata con un impasto lievitato simile a quello del pane, riempita e condita con uva nera, zucchero ed olio. In casa nostra invece l’usanza di famiglia è di farla con una più ricca pasta frolla, l’impasto base della crostata tradizionale.

Ecco la preparazione della nostra Schiacciata con la pasta frolla

Ingredienti

3 Uova
300gr di Burro
300gr di Zucchero bianco
600gr circa di Farina 00
1Kg di Uva Rossa (Sangiovese)
Scorza grattugiata di 1 Limone
1 Bustina di Lievito

Preparazione

In un recipiente sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso (non troppo caldo), la scorza del limone ed il lievito. Infine, aggiungete lentamente la farina fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Dividete in due parti uguali la pasta frolla ottenuta e stendetene una metà nella teglia ben oliata e infarinata. Farcite con uno strato di chicchi d’uva e ricoprite con l’altro strato di impasto. Guarnite aggiungendo altra uva, cospargete con lo zucchero e infornate a 180° C per 30 minuti.

Viva la vendemmia!

Quale vino abbinare con la Schiacciata con l’Uva?