Brunello di Montalcino DOCG (2016) San Lorenzo

Vitigno: 100% Sangiovese Grosso
Fermentazione: Immediatamente dopo raccolta, l’uva viene trasportata in cantina e accuratamente diraspata. Gli acini vengono spremuti e il tutto passa in apposite vasche d’acciaio dove avviene la fermentazione e la successiva macerazione che di solito ha la durata di 20-25 giorni ad una temperatura che varia dai 28 gradi dei primi giorni fino ai 20 degli ultimi giorni. Durante tutto questo tempo vengono effettuate periodiche rimonte e delestage.
Affinamento: Il Rosso viene messo a riposare in grandi botti di legno da 30 ettolitri per 1 anno. Al termine di questo lungo periodo viene passato in acciaio per il tempo necessario e successivamente imbottigliato e lasciato di nuovo riposare per almeno 6 mesi. Il Rosso di Montalcino viene messo in commercio dal primo gennaio del quinto anno successivo alla vendemmia.