Vitigni: Sangiovese 100%
Vinificazione: la fermentazione, in tini d’acciaio inox da 40/35 ettolitri, dura solitamente 28/30 giorni in relazione all’annata, avviene in modo spontaneo nei giorni successivi alla vendemmia in locali non climatizzati, da qui la necessità di intervenire sulle alte temperature con frequenti rimontaggi nell’arco della giornata e spesso con il délestage.
Maturazione: dopo la svinatura il vino pulito rimane in acciaio per altri mesi nei quali svolge la fermentazione malolattica. Dopo il travaso viene messo in botti grandi da 18/22 ettolitri di rovere di Slavonia di media tostatura.
Affinamento: dopo una maturazione in botte di 36 mesi seguono 24 mesi di affinamento in bottiglia.
Note di degustazione: di colore rosso rubino intenso al naso si presenta complesso con intensi profumi di frutta a bacca rossa, mirtillo, ciliegia matura, con sentori di sottobosco, di spezie e di tostatura. Al palato è potente, caldo, esprime tannini morbidi ed eleganti, armonia ed una lunghissima persistenza gusto-olfattiva.
Abbinamenti: ideale con arrosti di carni rosse e spiedi di selvaggina, ottimo anche come vino da meditazione.
Formato: 750 ml