Vitigni: Sangiovese 100%
Vinificazione: le vigne sono condotte in regime biologico e biodinamico. Tutti i grappoli vengono accuratamente controllati e selezionati in vigna nei giorni precedenti la
vendemmia e nel dubbio eleminati. Immediatamente dopo la vendemmia le uve vengono diraspate. La diraspatrice effettua già una buona preselezione scartando soprattutto gli insetti e gli acini secchi. Subito dopo i singoli acini vengono selezionati uno per uno a mano sul tavolo di selezione. L’obiettivo di questa tecnica è garantire che solo acini sani e maturi entrino nel tino di
fermentazione. L’uva diraspata ha cominciato a fermentare spontaneamente nel giro di un giorno. La fermentazione ha raggiunto una temperatura massima di circa 34°C. Quest’anno la fermentazione è durata circa 12 giorni. A causa delle bucce molto spesse con un’elevata concentrazione di tannini dovute all’estrema siccità, abbiamo scelto una macerazione leggermente più breve sulle bucce. La durata totale della macerazione dall’immissione degli acini nei tini fino alla svinatura era di circa 3 settimane. La fermentazione malolattica è cominciata ancora nel tino di fermentazione sulle bucce, subito in seguito alla fermentazione alcolica, ed ha trasformato il poco acido malico (0,57 g/l) in acido lattico. Dopo la svinatura il vino giovane è stato affinato in 2 botti di rovere di 40 hl e di 20hl per 45 mesi. Durante la fase di trasformazione del vino non vengono aggiunti né lieviti né batteri, né enzimi o additivi tecnologici.
Note di degustazione: di colore rosso granato scarico e brillante, al naso esprime profumi di frutta scura matura, amarena, mirtilli e delicate note floreali di violetta, con richiami di liquirizia e spezie dolci e sentori eterei. In bocca è strutturato, profondo, con tannini eleganti e freschezza ben presente, con un finale equilibrato e armonico.
Abbinamenti: ideale con secondi di carne rossa e selvaggina, ottimo con formaggi stagionati.
Formato: 1500 ml