Vitigni: Sangiovese 100%
Vinificazione: le vigne sono condotte in regime biologico e biodinamico. Le uve provengono dal vigneto Pian Bassolino di Sopra che si trovano ad altitudini da 370-390m con esposizione sud-sud-ovest, al momento della vendemmia l’età media delle viti era di 19 anni. Tutti i grappoli vengono controllati in vigna prima della vendemmia e nel dubbio direttamente
eliminati. Immediatamente dopo la raccolta, le uve sono state diraspate e selezionate a mano, acino per acino, sul tavolo di selezione. Grazie a questa tecnica soltanto gli acini sani e maturi arrivano nel tino e ciò ha fra l’altro l’importante vantaggio che non abbiamo bisogno di aggiungere solforosa al mosto. La fermentazione spontanea è iniziata già dopo 1 giorno raggiungendo una
temperatura massima di circa 30,5°C. Quest’anno la fermentazione è durata in tutto circa 21 giorni. La permanenza del mosto sulle bucce, dall’ingresso nel tino alla svinatura, è durata 6 settimane. In seguito il vino giovane è stato affinato in una botte di rovere di 12,5hl per 46 mesi. La fermentazione malolattica si è svolta subito dopo quella alcolica ancora nel tino e sulle
bucce. Non aggiungiamo né lieviti né batteri, né enzimi o additivi tecnologici durante la fase di trasformazione del vino.
Note di degustazione al naso si presenta complesso, con profumi di rosa, viola e piccoli frutti rossi in confettura a cui seguono note speziate di pepe nero, cioccolato, vaniglia, legni aromatici e sentori eterei. Al palato denota grande struttura, potenza, tannini decisi che con il tempo diverranno piacevoli e setosi, freschezza, ed una lunghissima persistenza gusto olfattiva
Abbinamenti: ottimo con piatti strutturati a base di carne
Formato: 750 ml