Vitigni: Sangiovese 100%
Vinificazione: le vigne sono condotte in regime biologico e biodinamico. Tutti i grappoli vengono controllati in vigna prima della vendemmia e nel dubbio direttamente
eliminati. Durante l’accettazione dell’uva e prima della messa in cantina, gli acini destinati al Rosso di Montalcino vengono controllati e selezionati nello stesso modo come quelli destinati
al Brunello. La diraspatrice fa già una prima selezione meccanica, eliminando insetti e chicchi secchi. Un secondo controllo viene effettuato manualmente al tavolo di selezione, prima che tutti gli acini passano attraverso un selettore ottico per la selezione finale. Grazie a ciò solo acini sani e maturi arrivano nel tino per la vinificazione. La fermentazione spontanea ha iniziata nel giro di un giorno e ha raggiunto una temperatura massima di 30°C dopo 8 giorni. Quest’anno la fermentazione è durata in tutto 18 giorni. Il mosto è poi rimasto sulle bucce per la macerazione per altri 15 giorno. La fermentazione malolattica si è svolta subito dopo quella alcolica. Dopo più di 4 settimane abbiamo fatto la svinatura e in seguito il vino giovane è stato affinato in una botte di rovere di 50 hl per 32 mesi. Durante la fase di trasformazione del vino non vengono aggiunti né lieviti né batteri, né enzimi o additivi tecnologici.
Note di degustazione di colore rosso rubino scarico e luminoso, al naso esprime profumi floreali di rosa e viola e sentori di frutta rossa, con leggere note speziate. In bocca è fresco e sapido, con una bella struttura, tannini vivaci ed una lunga persistenza.
Abbinamenti: ottimo con piatti strutturati come delle pappardelle al cinghiale o un brasato.
Formato: 750 ml