Vitigni: Sangiovese 100%
Vinificazione: accurata e severa scelta dei grappoli già in vigna. Immediatamente dopo la raccolta, le uve sono state diraspate e selezionate a mano, acino per acino, sul tavolo di selezione. Grazie a questa tecnica soltanto gli acini sani e maturi arrivano nel tino e ciò ha fra l’altro l’importante vantaggio che non abbiamo bisogno di aggiungere solforosa al mosto. La fermentazione spontanea è iniziata già dopo 1 giorno raggiungendo una temperatura massima di circa 32°C. Quest’anno la fermentazione è durata in tutto circa 15 giorni. La permanenza del mosto sulle bucce, dall’ingresso nel tino alla svinatura, è durata 8 settimane. In seguito il vino giovane è stato affinato in una botte di rovere di 20hl per 46 mesi. La fermentazione malolattica si è svolta subito dopo l’alcolica ancora nel tino e sulle bucce. Non aggiungiamo né lieviti né batteri, né enzimi o additivi tecnologici durante la fase di trasformazione del vino.
Note di degustazione: di colore rosso subino brillante, al naso si presenta intenso e complesso, con profumi floreale e fruttati di ciliegie nere mature e frutti a bacca rossa e blu, con note minerali, erbacee, speziate, di liquirizia e sentori di affumicato, tabacco e. Al palato denota una vivace acidità, tannini dolci, sentori di frutta matura, erbe balsamice e agrumi canditi e grande armonia.
Abbinamenti: ideale con piatti strutturati a base selvaggina, ottimo con carni alla griglia e formaggi stagionati.
Formato: 1500 ml