Vitigni: Sangiovese 100%
Vinificazione: la fermentazione, in tini d’acciaio inox da 40/35 ettolitri, dura solitamente 28/30 giorni in relazione all’annata, avviene in modo spontaneo nei giorni successivi alla vendemmia in locali non climatizzati, da qui la necessità di intervenire sulle alte temperature con frequenti rimontaggi nell’arco della giornata e spesso con il délestage.
Maturazione: Dopo la svinatura il vino pulito rimane in acciaio per altri mesi nei quali svolge la fermentazione malolattica. Dopo il travaso viene messo in botti grandi da 18/22 ettolitri di rovere di Slavonia di media tostatura.
Affinamento: 12 mesi in botte con uscita sul mercato il secondo anno dopo la vendemmia dopo aver fatto un pò di affinamento in bottiglia.
Note di degustazione: di colore rosso rubino al naso si presenta intenso e floreale con profumi di sottobosco, di frutta a bacca rossa e ciliegia matura e note erbacce e speziate. Al gusto denota una buona freschezza e sapidità con tannini eleganti ma persistenti.
Abbinamenti: ottimo con piatti a base di carni rosse grigliate, in umido e al forno
Formato: 750 ml