Vitigni: Trebbiano di Toscana, Malvasia e Sangiovese
Vinificazione: le uve sono raccolte verso metà settembre e messe a essiccare sui graticci fino all’inizio di gennaio. Si precede quindi alla pressatura soffice e il mosto viene messo in piccoli caratelli di rovere, da uno o due ettolitri, con la “madre” (mosto concentrato delle annate precedenti). Il vino rimane a maturare nei caratelli sigillati per almeno 3 anni. Al termine di questo periodo, viene separato dalla “madre” e messo a invecchiare in caratelli più piccoli, da 0,65 ettolitri per circa un anno. Solo al termine di questo lungo processo viene imbottigliato e messo in vendita dopo un ulteriore anno d’affinamento.
Note di Degustazione: di un bel colore giallo ambrato luminoso al naso esprime sentori di uva passa, frutta candita e noci con sentori di miele di castagno. In bocca è ampio, intenso, dolce, di grande persistenza.
Abbinamenti: perfetto con il panforte, ottimo con la pasticceria secca, buono anche come vino da meditazione.
Formato: 375ml