Salvioni Brunello di Montalcino DOCG (2016)

Vitigni: Sangiovese 100%
Vinificazione: la fermentazione, in tini d’acciaio inox da 40/35 ettolitri, dura solitamente 28/30 giorni in relazione all’annata, avviene in modo spontaneo nei giorni successivi alla vendemmia in locali non climatizzati, da qui la necessità di intervenire sulle alte temperature con frequenti rimontaggi nell’arco della giornata e spesso con il délestage.
Maturazione: Dopo la svinatura il vino pulito rimane in acciaio per altri mesi nei quali svolge la fermentazione malolattica. Dopo il travaso viene messo in botti grandi da 18/22 ettolitri di rovere di Slavonia di media tostatura.
Affinamento: terminato il periodo di maturazione in botte che spesso arriva fino a 36 mesi, il Brunello viene fatto affinare in bottiglia fino al raggiungimento dei 5 anni necessari alla sua messa in commercio.
Note di degustazione: di colore rosso rubino con riflessi granato al naso presenta intensi profumi di sottobosco, di frutta a bacca rossa e ciliegia matura. Al gusto denota tannini eleganti ed un lunga persistenza.
Abbinamenti: ideale con arrosti di carni rosse e spiedi di selvaggina e ottimo come vino da meditazione.
Formato: 750 ml