Marchesi Antinori Umbria IGT “Cervaro della Sala” (2020)

Vitigno: Chardonnay 85%, Grechetto 15%
Vinificazione: La cantina di vinificazione è costruita per sfruttare appieno il principio della gravità e consente la gestione degli acini e la loro macerazione senza che questi subiscano interventi meccanici derivati da azione di pompaggi. La raccolta delle uve avviene nelle primissime ore del mattino in modo da far giungere in cantina frutti integri e non stressati dalle più alte temperature del giorno. I mosti, provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per circa quattro ore, vengono trasferiti per caduta in serbatoi di decantazione dove illimpidiscono prima di essere trasferiti in barrique dove avviene la fermentazione alcolica seguita da quella malolattica. In febbraio lo Chardonnay è pronto per essere trasferito di nuovo in acciaio per unirsi con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamente in “assenza” di legno. Successivamente il Cervaro della Sala affina per alcuni mesi in bottiglia.
Note di Degustazione dal colore giallo brillante con riflessi verdi, al naso si presenta intenso e complesso con un bouquet con note di agrumi e fiori di acacia unite a sentori di vaniglia. Al palato è minerale, contraddistinto da leggere note di burro di nocciola. Lunga la persistenza gusto-olfattiva.
Abbinamenti: perfetto con ricci di mare e bulot, ottimo con piatti a base di pesce e con carni bianche salsate.
Formato: 750ml