Caparzo Brunello di Montalcino DOCG (2017)

Vitigni: Sangiovese 100%
Vinificazione: dopo la raccolta manuale delle uve particolare attenzione viene posta durante i primi due giorni del periodo fermentativo ai vinaccioli che vengono eliminati nel caso in cui non si rivelassero sufficientemente maturi. L’operazione è possibile grazie alle nostre vasche di fermentazione tecnologicamente all’avanguardia. La fermentazione alcolica dura 7 giorni a temperatura controllata tra i 28 e i 30 °C a cui seguono delestage e rimontaggi. Essendo in presenza di bucce particolarmente pregiate viene allungato il periodo di contatto con le stesse per altri 10/15 giorni. La fermentazione malolattica è spontanea, a temperatura controllata tra i 20 ed i 24 °C, ed immediatamente successiva alla svinatura. Segue la maturazione in legno per un minimo di 2 anni e successivamente l’affinamento in bottiglia per almeno 4 mesi.
Note di degustazione: di colore rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento, al naso esprime un bouquet intenso, molto ampio, con profumi di frutti di bosco. In bocca è caldo, ben sostenuto, armonico, austero e persistente.
Abbinamento: arrosti, carni grigliate e allo spiedo, selvaggina, brasati, formaggi stagionati, si consiglia di servire a 18°C, meglio se stappato 1-2 ore prima di servirlo.
Formato: 750 ml