Brunello di Montalcino DOCG (2016) Casanuova Delle Cerbaie

Uvaggio: San Giovese grosso detto a Montalcino “Brunello”

Vendemmia: Scelta manuale dell’uva in cassette forate, scaricate delicatamente direttamente sul tavolo vibrante che permette di dosare l’uva in modo uniforme, agevolando gli addetti che andranno ad eseguire la selezione manuale nel tavolo di cernita. 6 addetti controllano minuziosamente le uve, in modo da poter rimuovere le componenti non desiderate, quali acini e grappoli rovinati, non maturi, foglie e corpi estranei prima di raggiungere la tramoggia della diraspatrice.

Vinificazione: Estrazione intensa con rimontaggi frequenti nelle fasi iniziali della fermentazione, seguita da lunga macerazione quiescente sulle vinacce.
Accurato controllo della temperatura la cui massima e` fatta salire fino a 31 gradi centigradi e lasciata liberamente scendere fino alla svinatura.

Invecchiamento in legno: 24 mesi in botti di rovere slavonia selezionate da Stockinger

Affinamento in bottiglia: Minimo sei mesi in locale condizionato.